Pain Maison Express à la Levure Fraîche sans Temps de Levée

Activer la levure

Versez l'eau chaude dans un récipient et émiettez-y la levure de boulanger. Laissez reposer 2 minutes le temps que la levure commence à se dissoudre et à mousser légèrement.

Former la pâte

Dans un grand récipient, déposez la farine en fontaine et ajoutez le sel sur un côté. Versez au centre le mélange eau-levure ainsi que l'huile d'olive. Incorporez progressivement la farine en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une masse grossière.

Pétrir la pâte

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la pendant 10 minutes en utilisant la technique du pliage : étirez la pâte vers l'avant avec la paume de la main, repliez-la sur elle-même, tournez d'un quart de tour et recommencez. La pâte doit devenir souple et se décoller facilement.

Façonner et inciser

Façonnez la pâte en un boudin régulier et déposez-la dans un moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson. Avec une lame bien aiguisée, tracez trois incisions diagonales sur le dessus du pain pour permettre à la pâte de se développer harmonieusement à la cuisson.

Laisser pointer et préchauffer

Recouvrez le pain d'un linge humide pour créer un environnement propice à la fermentation. Laissez la pâte gonfler pendant environ 50 minutes : elle doit presque doubler de volume. Lancez le préchauffage du four à 220°C vers la fin de cette période.

Cuire le pain

Retirez délicatement le linge et enfournez le moule à mi-hauteur. Faites cuire 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsque vous tapotez le dessous. Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de trancher.