Plat principal
Pain de Poisson au Colin, Crème et Gruyère Gratiné
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avis
Un pain de poisson moelleux à base de colin, enrichi de crème et gratine au gruyère. Servi avec une sauce tomate, ce plat familial réconfortant est parfait pour un repas convivial et équilibré.
15 min45 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Pocher le colin
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une marmite. Plongez-y les morceaux de colin et laissez frémir à feu doux pendant 10 minutes. Le poisson doit s'effeuiller facilement sous la pointe d'un couteau.
12 minLieu jaune ou colinSel
Marmite
Si vous utilisez du poisson surgelé, ne le décongelez pas : plongez-le directement dans l'eau frémissante et comptez 2 à 3 minutes de cuisson supplémentaires.
2
Égoutter et émietter
Retirez délicatement le colin de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez-le tiédir quelques minutes. Émiettez-le soigneusement à la main en retirant les éventuelles arêtes et morceaux de peau.
3
Préchauffer le four
Allumez votre four et réglez-le sur 150°C en mode chaleur traditionnelle. Cette température douce permettra une cuisson homogène sans dessécher la préparation.
Four
4
Préparer l'appareil
Dans un grand récipient, cassez les œufs entiers et battez-les vigoureusement. Incorporez la crème liquide, la sauce tomate et le gruyère râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
OeufCrème fluideCoulis de tomateGruyère
Pour une texture encore plus onctueuse, sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation : à température ambiante, ils s'incorporent mieux aux autres ingrédients.
5
Assembler la préparation
Ajoutez le poisson émietté à l'appareil crémeux. Assaisonnez généreusement de poivre et rectifiez le sel si nécessaire. Mélangez délicatement pour répartir uniformément le colin sans le réduire en bouillie.
Poivre noir
6
Mouler et enfourner
Beurrez soigneusement l'intérieur d'un moule à cake. Versez-y la préparation en la répartissant de façon uniforme. Tassez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches d'air.
Moule à cake
Tapotez le moule sur le plan de travail à deux reprises : cela chasse les bulles d'air emprisonnées et garantit une texture régulière à la découpe.
7
Cuire au four
Enfournez le moule à mi-hauteur et laissez cuire pendant 45 minutes. Le pain de poisson est prêt lorsque sa surface est joliment dorée et qu'un couteau planté au centre ressort propre.
45 minFour
8
Démouler et servir
Sortez le moule du four et patientez une dizaine de minutes avant de démouler. Faites glisser une lame fine le long des parois, puis retournez sur un plat de service. Servez tiède ou laissez refroidir complètement au réfrigérateur pour une dégustation bien fraîche.
Ce pain de poisson se bonifie après quelques heures au frais : préparez-le la veille pour des saveurs encore plus fondues.
Questions fréquentes
Le pain de poisson se conserve 3 jours maximum au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 2 mois : laissez-le refroidir complètement, emballez-le hermétiquement, puis décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer 15 minutes à 160°C.
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