Omelette Champignons de Paris au Parmesan – Prête en 15 min

Préparer les légumes

Retirez la partie terreuse au pied des champignons de Paris, puis détaillez-les en fines lamelles régulières. Ôtez la pelure de l'oignon blanc et émincez-le finement en dés.

Faire revenir la garniture

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le blondir une minute avant d'incorporer les lamelles de champignons. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue par les champignons.

Confectionner l'appareil à omelette

Cassez les œufs dans un récipient, versez le lait et ajoutez le parmesan râpé. Battez énergiquement l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Rectifiez l'assaisonnement avec une pointe de sel et un tour de moulin à poivre.

Cuire l'omelette

Répartissez uniformément la garniture de champignons et d'oignons dans la poêle, puis versez délicatement l'appareil aux œufs par-dessus. Baissez le feu à intensité moyenne et laissez cuire sans remuer pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien pris tandis que le dessus reste légèrement coulant.

Plier et dresser

Rabattez délicatement un tiers de l'omelette vers le centre à l'aide d'une spatule, puis faites-la glisser sur une assiette chaude en la repliant une seconde fois sur elle-même pour former un beau pli. Servez sans attendre pour profiter de son cœur fondant.