Omelette Généreuse aux Tomates Fraîches et Herbes du Jardin

Préparer les légumes

Émincer finement les oignons en demi-lunes régulières. Tailler les tomates en petits cubes d'environ un centimètre, en retirant le pédoncule.

Faire rissoler les oignons

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Y déposer les oignons avec une pincée de sel et les faire fondre pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Incorporer les tomates

Ajouter les dés de tomates aux oignons fondus. Remuer délicatement et laisser compoter deux à trois minutes pour que les saveurs s'harmonisent.

Préparer l'appareil à omelette

Casser les œufs dans un récipient. Verser la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre, puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Cuire l'omelette

Verser le mélange d'œufs sur la compotée de légumes. Baisser immédiatement le feu au minimum et couvrir la poêle. Laisser cuire à couvert pendant quatre à cinq minutes sans remuer.

Parsemer d'herbes et servir

Ciseler finement la ciboulette et le persil frais. Répartir généreusement les herbes sur l'omelette juste avant de la glisser dans un plat de service. Déguster sans attendre.