Girolles Omelette : Champignons Sautés à l'Ail et Persil Frais

Préparer les girolles

Passez rapidement les girolles sous un filet d'eau froide pour éliminer les impuretés, puis séchez-les immédiatement avec un linge propre. Retirez la base terreuse des pieds et détaillez les champignons en morceaux de taille moyenne.

Poêler les champignons

Faites fondre une belle noix de beurre demi-sel dans une poêle bien chaude. Ajoutez les gousses d'ail finement émincées et laissez-les devenir translucides à feu doux. Incorporez ensuite les girolles, montez le feu et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau puis la réabsorbent.

Battre les œufs

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez le persil ciselé.

Cuire l'omelette

Versez les œufs battus directement sur les girolles dans la poêle chaude. Réduisez à feu doux et laissez cuire sans remuer, en inclinant légèrement la poêle pour que l'appareil se répartisse uniformément. L'omelette est prête lorsque le dessous est doré et le cœur encore crémeux.

Plier et servir

Repliez délicatement l'omelette en deux à l'aide d'une spatule souple et faites-la glisser sur un plat de service chaud. Servez aussitôt, accompagnée d'une salade de saison bien croquante.