Natas Do Céu

Préparer la crème au lait concentré

Séparez les blancs des jaunes d'œufs en réservant les blancs dans un récipient propre et sec. Versez le lait concentré sucré et le lait dans une casserole, puis incorporez les jaunes d'œufs en fouettant vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.

Cuire la crème jusqu'à épaississement

Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer en remuant constamment avec une cuillère. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère et prenne une consistance crémeuse. Retirez immédiatement du feu.

Assembler la première couche

Répartissez la crème chaude dans six ramequins en les remplissant à mi-hauteur. Laissez refroidir quelques minutes à température ambiante avant de poursuivre l'assemblage.

Ajouter les biscuits émiettés

Émiettez grossièrement les biscuits secs entre vos doigts ou à l'aide d'un rouleau. Déposez une couche généreuse de miettes sur la crème tiède de chaque ramequin, en gardant quelques miettes pour la décoration finale.

Monter les blancs en neige

À l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œufs réservés en neige bien ferme. Les blancs sont prêts lorsqu'ils forment des pics qui tiennent lorsque vous soulevez les fouets.

Réaliser la chantilly

Dans un autre récipient bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly souple et aérienne. Incorporez délicatement les blancs en neige à la chantilly en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver le maximum de légèreté.

Finaliser et réfrigérer

Garnissez généreusement chaque ramequin avec le mélange chantilly-blancs en neige, en formant un joli dôme. Parsemez le dessus avec les miettes de biscuits réservées, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.