Apéritif
Bâtonnets de Mozzarella Panés Fondants pour l'Apéritif
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3.0
1 avis
Bâtonnets de mozzarella croustillants à l'extérieur et fondants à cœur, préparés avec une double panure maison. Un apéritif convivial à partager, idéal pour accompagner une soirée entre amis.
10 min10 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Tailler la mozzarella
Égouttez soigneusement la mozzarella et séchez-la avec du papier absorbant. Découpez-la en bâtonnets réguliers d'environ 8 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur. La mozzarella doit être bien sèche pour que la panure adhère correctement.
Mozzarella au lait de vache
Si votre mozzarella est trop humide, placez les bâtonnets 10 minutes au congélateur avant de les paner — cela facilitera grandement la manipulation.
2
Préparer les stations de panure
Disposez trois récipients côte à côte sur votre plan de travail. Versez la farine dans le premier, cassez l'œuf dans le deuxième et fouettez-le vigoureusement, puis répartissez la chapelure dans le troisième. Cette organisation en ligne vous permettra de travailler efficacement.
OeufChapelureFarine de blé
3
Paner les bâtonnets
Enrobez chaque bâtonnet de mozzarella successivement : d'abord dans la farine en tapotant pour éliminer l'excédent, puis dans l'œuf battu en veillant à couvrir toute la surface, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer les miettes. Déposez les bâtonnets panés sur une assiette.
Pour une croûte plus épaisse et croustillante, réalisez un double panage : après le premier passage, retrempez dans l'œuf puis à nouveau dans la chapelure.
4
Chauffer l'huile
Versez l'huile de friture dans la friteuse et portez-la à 180°C. Attendez que la température soit stabilisée avant de commencer la cuisson — c'est essentiel pour obtenir une panure dorée sans que l'huile ne pénètre à l'intérieur.
Huile pour friture
Friteuse
5
Frire les mozzarella sticks
Plongez délicatement les bâtonnets panés dans l'huile chaude, sans surcharger le panier. Faites-les frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils arborent une belle couleur dorée uniforme. Surveillez attentivement la cuisson car la mozzarella fond rapidement.
3 minFriteuse
Dès que vous voyez de petites bulles de fromage s'échapper, sortez immédiatement les bâtonnets — la panure risque de se fissurer si vous attendez trop.
6
Égoutter et servir
Retirez les mozzarella sticks de la friteuse et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez immédiatement pendant que le fromage est encore filant, accompagnés d'une sauce marinara ou d'un coulis de tomates épicé.
Questions fréquentes
Les mozzarella sticks cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 minutes pour retrouver leur croustillant. Non cuits et panés, ils se congèlent jusqu'à 2 mois.
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