Recette du Millas Charentais à la Fleur d'Oranger

Préparer le mélange maïs-sucre

Versez la farine de maïs dans un récipient et incorporez la moitié du sucre. Remuez à la main pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

Travailler les œufs et la farine

Dans un second récipient, cassez les œufs et ajoutez le reste du sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis incorporez la farine de blé en pluie tout en continuant de mélanger.

Chauffer le lait

Portez le lait à ébullition dans une casserole à feu moyen. Surveillez attentivement car le lait monte rapidement une fois chaud. Retirez du feu dès les premiers bouillons.

Assembler la pâte

Versez le lait bouillant sur le mélange farine de maïs-sucre en filet régulier tout en remuant énergiquement. Transvasez ensuite cette préparation chaude sur le mélange œufs-farine et fouettez jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse.

Parfumer la préparation

Ajoutez un trait généreux de cognac et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger selon vos préférences. Mélangez délicatement pour répartir les arômes de façon uniforme dans la pâte.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur traditionnelle. Profitez de ce temps pour beurrer généreusement votre moule à manqué.

Verser et enfourner

Transvasez la pâte dans le moule préparé. La texture doit être assez liquide, c'est normal pour ce dessert traditionnel. Enfournez à mi-hauteur.

Cuisson du millas

Laissez cuire environ 35 minutes. Le millas est prêt lorsque le dessus est bien doré et qu'une croûte légèrement craquelée se forme. Vérifiez la cuisson en insérant une lame au centre : elle doit ressortir propre.