Mendiants Traditionnels : Confiserie au Chocolat Noir et Fruits Confits

Fondre le chocolat

Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans un récipient adapté au bain-marie. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et posez le récipient par-dessus sans que le fond touche l'eau. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir un chocolat parfaitement lisse et brillant.

Préparer les garnitures

Pendant que le chocolat fond, coupez chaque cerise confite en deux dans le sens de la hauteur. Vérifiez que vos écorces d'orange confites sont bien détaillées en petits dés réguliers. Disposez tous les fruits secs et confits à portée de main pour travailler rapidement.

Former les palets

Recouvrez votre plaque d'un tapis silicone. À l'aide d'une petite cuillère, déposez des ronds de chocolat fondu d'environ 4 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm. Travaillez par séries de 6 à 8 palets pour avoir le temps de les garnir avant que le chocolat ne fige.

Garnir les mendiants

Sur chaque palet encore souple, disposez harmonieusement une amande, une noisette, une ou deux pistaches, quelques dés d'écorce d'orange confite et une demi-cerise confite. Pressez légèrement chaque élément pour qu'il adhère bien au chocolat. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du chocolat.

Laisser cristalliser

Placez la plaque dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité. Laissez les mendiants durcir complètement pendant au moins une heure. Une fois bien fermes, décollez-les délicatement du tapis silicone.