Dessert
Mendiants Traditionnels : Confiserie au Chocolat Noir et Fruits Confits
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avis
Petits disques de chocolat noir garnis de fruits secs et confits, les mendiants sont une confiserie traditionnelle française. Faciles à préparer sans cuisson, ils font un cadeau gourmand parfait...
20 min—Facile30 personnes
Portions
30
Préparation
1
Fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans un récipient adapté au bain-marie. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et posez le récipient par-dessus sans que le fond touche l'eau. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir un chocolat parfaitement lisse et brillant.
Chocolat noir
Bain-marieCasserole
Veillez à ce qu'aucune goutte d'eau ne tombe dans le chocolat, cela le ferait figer instantanément.
2
Préparer les garnitures
Pendant que le chocolat fond, coupez chaque cerise confite en deux dans le sens de la hauteur. Vérifiez que vos écorces d'orange confites sont bien détaillées en petits dés réguliers. Disposez tous les fruits secs et confits à portée de main pour travailler rapidement.
Cerise confiteEcorce d'orange confiteAmandePistacheNoisette
3
Former les palets
Recouvrez votre plaque d'un tapis silicone. À l'aide d'une petite cuillère, déposez des ronds de chocolat fondu d'environ 4 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm. Travaillez par séries de 6 à 8 palets pour avoir le temps de les garnir avant que le chocolat ne fige.
Plaque à pâtisserieTapis silicone
Pour obtenir des disques bien ronds, effectuez un petit mouvement circulaire avec le dos de la cuillère.
4
Garnir les mendiants
Sur chaque palet encore souple, disposez harmonieusement une amande, une noisette, une ou deux pistaches, quelques dés d'écorce d'orange confite et une demi-cerise confite. Pressez légèrement chaque élément pour qu'il adhère bien au chocolat. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du chocolat.
AmandeNoisettePistacheEcorce d'orange confiteCerise confite
5
Laisser cristalliser
Placez la plaque dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité. Laissez les mendiants durcir complètement pendant au moins une heure. Une fois bien fermes, décollez-les délicatement du tapis silicone.
Évitez le réfrigérateur qui peut provoquer un blanchiment du chocolat par condensation. Une pièce fraîche ou un cellier convient parfaitement.
Questions fréquentes
Les mendiants se conservent jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur, idéalement entre 15 et 18°C. Évitez le réfrigérateur qui peut faire blanchir le chocolat.
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