Filets de Maquereau en Sauce Moutarde et Herbes de Provence

Préparer les maquereaux

Demandez à votre poissonnier de vider les maquereaux. À la maison, passez-les sous l'eau froide pour éliminer tout résidu, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, intérieur comme extérieur.

Préchauffer le four

Allumez votre four à 200°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez la sauce.

Émincer l'oignon

Pelez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles régulières. Cette découpe permettra une cuisson homogène et une répartition équilibrée dans la sauce.

Confectionner la sauce crémeuse

Dans un récipient, versez la crème fraîche liquide et incorporez huit cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Ajoutez les herbes de Provence, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis intégrez les lamelles d'oignon.

Tartiner les maquereaux

Ouvrez délicatement chaque maquereau et badigeonnez l'intérieur avec une demi-cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Refermez les poissons sans les presser.

Disposer dans le plat

Versez l'huile d'olive dans un plat à gratin et étalez-la uniformément sur toute la surface. Déposez les maquereaux côte à côte, puis nappez généreusement avec la sauce crémeuse à la moutarde en veillant à bien recouvrir chaque poisson.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 25 minutes. La sauce doit légèrement bouillonner et la peau des maquereaux prendre une teinte dorée par endroits. Servez sans attendre, accompagné d'un riz nature ou de légumes de saison.