Macatia

Préparer le levain

Émiettez la levure fraîche dans un bol, puis versez l'eau tiédie à environ 25°C. Remuez délicatement jusqu'à dissolution complète de la levure. Laissez reposer 5 minutes pour activer les ferments.

Assembler les ingrédients secs

Dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du crochet, versez la farine en formant un puits au centre. Disposez le sel d'un côté et la moitié du sucre de l'autre, en évitant tout contact direct entre le sel et la levure qui suivra.

Pétrir la pâte

Versez le mélange eau-levure au centre du puits, puis ajoutez la margarine ramollie en petits morceaux. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique qui se décolle des parois.

Première levée

Couvrez la cuve d'un linge humide et placez-la dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Laissez la pâte doubler de volume pendant environ 45 minutes.

Façonner les macatias

Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus, puis divisez-la en portions d'environ 80 grammes chacune à l'aide de votre balance. Façonnez chaque portion en boule régulière en la roulant entre vos paumes. Creusez légèrement le centre avec votre pouce et déposez une belle pincée du sucre restant dans chaque cavité.

Apprêt et préchauffage

Disposez les boules façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 5 centimètres. Couvrez-les d'un linge et laissez-les gonfler 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C en chaleur traditionnelle.

Cuisson dorée

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les macatias arborent une belle teinte dorée sur le dessus tout en restant moelleux. Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille avant de déguster.