Plat principal

Loubia

Name: Loubia
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g Mouton; 300 g Haricot blanc; 1 tbsp Tomate concentré; 3 piece Ail; 1 tsp Cumin; 1 l Eau; to_taste Sel; to_taste Poivre noir

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avis

Ragoût algérien généreux où le mouton mijote longuement avec des haricots blancs fondants. Le cumin et l'ail parfument ce plat convivial, idéal pour les repas en famille durant les mois frais.

20 min2hMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Mouton500 g

Haricot blanc300 g

Tomate concentré1 tbsp

Ail3 piece

Cumin1 tsp

Eau1 L

Selto_taste

Poivre noirto_taste

Préparation

Trempage des haricots

Versez les haricots secs dans un grand récipient et couvrez-les généreusement d'eau froide. Laissez-les se réhydrater toute une nuit, soit environ 12 heures, pour qu'ils gonflent et cuisent uniformément.

5 min

Haricot blanc

Si vous manquez de temps, optez pour un trempage rapide : couvrez les haricots d'eau bouillante et laissez reposer 2 heures minimum.

Préparation des ingrédients

Égouttez soigneusement les haricots et rincez-les sous l'eau courante. Découpez la viande de mouton en cubes réguliers d'environ 4 centimètres. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat de la lame.

15 min

AilMouton

Saisie de la viande

Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu vif avec un filet d'huile. Déposez les morceaux de mouton et laissez-les colorer sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée qui apportera de la profondeur au plat.

8 min

Ne surchargez pas la cocotte : procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande grille plutôt qu'elle ne bouille.

Ajout des aromates

Incorporez l'ail écrasé et le cumin en grains à la viande. Faites revenir une minute en remuant pour libérer les arômes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez vigoureusement pour bien enrober tous les morceaux.

2 min

CuminTomate concentré

Assemblage du ragoût

Versez les haricots égouttés dans la cocotte, puis mouillez avec l'eau. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Portez à ébullition en remuant délicatement pour répartir les ingrédients.

5 min

SelEauPoivre noir

Salez modérément au départ : les haricots absorbent beaucoup de sel et vous pourrez rectifier en fin de cuisson.

Cuisson longue

Dès l'ébullition atteinte, réduisez le feu au minimum et couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, en vérifiant de temps à autre le niveau de liquide et en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.

1h45

Les haricots sont parfaits lorsqu'ils s'écrasent facilement entre les doigts mais gardent encore leur forme.

Finition et service

Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement si besoin. La sauce doit être onctueuse et napper légèrement les haricots. Servez bien chaud, directement dans la cocotte ou dans un plat creux, accompagné de pain frais pour saucer.

5 min