Queue de Lotte Mijotée aux Saveurs Méridionales

Préparer la lotte

Rincez la queue de lotte sous l'eau froide puis séchez-la délicatement avec du papier absorbant. Découpez-la en tronçons réguliers d'environ 4 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène.

Émincer l'oignon

Pelez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles régulières. Cette découpe permettra à l'oignon de fondre doucement dans la sauce sans créer de morceaux trop imposants.

Faire revenir les aromates

Versez un généreux filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les lamelles d'oignon, le thym et la feuille de laurier. Laissez suer pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Créer la base de sauce

Incorporez le concentré de tomates aux oignons fondus et mélangez vigoureusement pendant une minute pour torréfier légèrement le concentré. Mouillez ensuite avec le vin blanc sec et remuez bien pour obtenir une sauce homogène.

Assaisonner la préparation

Salez modérément et donnez quelques tours de moulin à poivre. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant d'y déposer le poisson.

Cuire la lotte

Disposez les tronçons de lotte dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes. Retournez délicatement les morceaux à mi-cuisson.

Flamber au cognac

Juste avant de servir, versez le cognac sur le poisson. Si vous utilisez une cuisinière à gaz, inclinez légèrement la cocotte vers la flamme pour enflammer l'alcool ; sinon, utilisez une allumette longue. Laissez les flammes s'éteindre naturellement pour conserver tous les arômes.