Plat principal
Recette Lentilles Vertes aux Lardons Fumés et Bouquet Garni
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avis
Les lentilles vertes cuisinées à la française avec lardons fumés et bouquet garni. Un plat réconfortant, riche en protéines végétales, qui accompagne parfaitement viandes et volailles.
10 min35 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Blanchir les lentilles
Versez les lentilles vertes dans une casserole et couvrez-les largement d'eau froide. Portez à ébullition puis laissez frémir exactement une minute avant de retirer du feu.
5 minLentille verte
Casserole
Ce blanchiment élimine les impuretés et rend les lentilles plus digestes, ne prolongez pas au-delà d'une minute pour éviter qu'elles ne commencent à cuire.
2
Égoutter et réserver
Égouttez soigneusement les lentilles blanchies et réservez-les dans un récipient.
Passoire
3
Préparer la garniture aromatique
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Épluchez la carotte et le poireau, puis taillez-les en mirepoix : de petits dés réguliers d'environ 5 millimètres de côté.
OignonCarottePoireau
Une mirepoix bien taillée assure une cuisson homogène et une meilleure diffusion des saveurs dans les lentilles.
4
Faire revenir les aromates
Dans une cocotte, faites fondre la graisse d'oie à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et l'oignon émincé, puis faites-les dorer doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Graisse d'oieLardon fumé
Cocotte en fonte
5
Assembler et mouiller
Incorporez la carotte et le poireau en mirepoix, mélangez une minute puis ajoutez les lentilles égouttées. Laissez le tout colorer légèrement en remuant. Couvrez ensuite d'eau bouillante à hauteur, glissez le bouquet garni au centre, assaisonnez de sel et de poivre.
5 minBouquet garniSelPoivre noir
Utilisez de l'eau bouillante plutôt que froide pour ne pas stopper la cuisson et garder les lentilles tendres.
6
Cuisson douce à couvert
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ trente minutes. Les lentilles doivent être fondantes tout en gardant leur forme. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson et retirez le bouquet garni avant de servir.
30 minVérifiez le niveau d'eau à mi-cuisson et ajoutez-en un peu si nécessaire pour éviter que les lentilles n'attachent.
Questions fréquentes
Les lentilles vertes se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 3 mois ; pensez simplement à les décongeler au réfrigérateur la veille avant de les réchauffer doucement avec un filet d'eau.
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