Lapin Mijoté à la Bière Blonde avec Champignons et Oignons

Préparer les morceaux de lapin

Sortez les morceaux de lapin du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement de sel, de poivre noir fraîchement moulu et d'une pincée de muscade râpée.

Saisir le lapin

Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Disposez les morceaux de lapin sans les superposer et laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez-les dans un plat.

Faire revenir les oignons

Émincez finement les trois oignons. Dans la même cocotte, à feu moyen, faites-les fondre doucement pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Les sucs de cuisson du lapin vont parfumer les oignons — grattez bien le fond pour les incorporer.

Ajouter les champignons

Égouttez la boîte de champignons et incorporez-les aux oignons fondus. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs et perdent leur excès d'humidité.

Réaliser le roux

Retirez la cocotte du feu et saupoudrez la farine sur les légumes. Mélangez énergiquement pour bien l'incorporer sans former de grumeaux. Remettez sur feu moyen et laissez cuire une trentaine de secondes pour torréfier légèrement la farine.

Mouiller à la bière et au bouillon

Versez d'abord le bouillon de volaille chaud en filet tout en remuant pour délayer le roux progressivement. Ajoutez ensuite la bière blonde et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Laissez frémir 4 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Braiser le lapin

Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte en les enfonçant bien dans la sauce. Ajoutez également le foie. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. La viande doit se détacher facilement de l'os en fin de cuisson.

Rectifier et servir

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Dressez les morceaux de lapin dans un plat de service creux et nappez-les généreusement de sauce aux champignons. Servez immédiatement.