Recette de Julienne de Légumes Sautée à la Crème d'Ail

Préparer les légumes

Épluchez les carottes et rincez les courgettes. Taillez chaque légume en bâtonnets réguliers d'environ 5 cm de long et 3 mm d'épaisseur : cette découpe en julienne garantit une cuisson homogène.

Parfumer le beurre

Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Écrasez légèrement une gousse d'ail avec le plat de la main et ajoutez-la au beurre pour l'infuser pendant une minute, jusqu'à ce qu'elle embaume.

Saisir la julienne

Versez les bâtonnets de légumes dans la sauteuse chaude et mélangez pour bien les enrober de beurre parfumé. Laissez-les colorer doucement en remuant toutes les deux minutes, environ dix minutes au total : ils doivent rester légèrement croquants au cœur.

Crémer et assaisonner

Lorsque les légumes sont tendres mais encore fermes, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Salez et poivrez selon votre goût, puis laissez réduire trois minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe les légumes.

Dresser et servir

Retirez la gousse d'ail, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. La julienne est meilleure bien chaude, quand la crème est encore onctueuse.