Jarret de Porc Braisé sur Lit de Lentilles aux Lardons

Préparation des jarrets

Passez les jarrets de porc sous l'eau courante froide pour éliminer les impuretés. Déposez-les dans une grande marmite, couvrez largement d'eau froide et portez progressivement à ébullition. Laissez frémir pendant 1 heure en écumant régulièrement la surface.

Cuisson des lentilles

Pendant la cuisson des jarrets, rincez les lentilles vertes à l'eau froide. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide non salée et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.

Préparation des légumes

Épluchez l'oignon et piquez-le de trois clous de girofle en les enfonçant fermement. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur pour une cuisson uniforme.

Découpe du jarret

Une fois les jarrets cuits, égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes. Retirez délicatement la couenne en la détachant de la chair, puis réservez-la. Découpez la viande en morceaux généreux de la taille d'une bouchée.

Faire revenir la garniture

Dans une cocotte en fonte, faites rissoler les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur graisse. Ajoutez la couenne réservée, les rondelles de carottes et laissez colorer l'ensemble pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Assemblage du plat

Incorporez les lentilles égouttées et les morceaux de jarret dans la cocotte. Enfoncez l'oignon clouté au centre des lentilles. Versez un demi-litre d'eau chaude, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Mijotage final

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Les saveurs vont se mêler intimement et le jus va légèrement réduire. Retirez l'oignon clouté avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et présentez bien chaud.