Jambon de Noël Antillais Rôti au Miel, Orange et Cannelle

Préparer les aromates

Éplucher les oignons et les détailler en fines lamelles. Prélever les zestes des deux oranges en évitant la partie blanche amère, puis réserver ces zestes. Conserver les oranges pour la décoration finale.

Assaisonner le jambon

Frotter généreusement le jambon avec le sel et le poivre sur toute sa surface. Masser la viande pendant quelques minutes pour faire pénétrer les épices dans la chair.

Faire rissoler le jambon

Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Y faire dorer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déposer ensuite le jambon et le saisir sur toutes ses faces pendant environ cinq minutes pour obtenir une belle coloration.

Assembler le braisage

Ajouter autour du jambon la feuille de laurier, les zestes d'orange réservés, les clous de girofle, la muscade râpée et la moitié de la cannelle. Verser le jus d'orange sur l'ensemble et porter à frémissement.

Braiser longuement

Diluer le bouillon de poule dans l'eau bouillante et verser dans la cocotte. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure trente. Retourner le jambon à mi-cuisson pour une imprégnation uniforme des saveurs.

Confectionner le glaçage

Pendant les dernières minutes de braisage, préparer le glaçage en mélangeant le miel avec le reste de cannelle jusqu'à obtenir une texture fluide et homogène.

Préparer le jambon pour le glaçage

Préchauffer le four à 180°C. Transférer délicatement le jambon braisé dans un plat allant au four et verser un fond d'eau pour éviter que le jus ne brûle. Inciser la surface de la viande en formant des losanges peu profonds pour permettre au glaçage de pénétrer.

Glacer et caraméliser

Badigeonner généreusement toute la surface du jambon avec le mélange miel-cannelle en insistant dans les incisions. Enfourner et laisser cuire vingt à trente minutes en surveillant régulièrement, jusqu'à obtenir une croûte laquée et brillante d'un beau brun ambré.