Dessert
Crêpe Rustique aux Pommes Fondantes Cuite à la Poêle
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avis
Un dessert rustique et gourmand où des pommes fondantes se cachent dans une pâte dorée et croustillante, cuite à la poêle. Simple à préparer, il ravira toute la famille lors d'un goûter ou en fin...
15 min15 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les pommes
Retirez la peau des pommes à l'aide d'un économe, puis découpez-les en tranches fines d'environ 3 mm d'épaisseur. Disposez les tranches dans un récipient et saupoudrez-les généreusement de sucre. Mélangez délicatement pour enrober chaque tranche et laissez reposer pendant que vous préparez la pâte.
PommeSucre blanc
Des tranches régulières garantissent une cuisson homogène — évitez les morceaux trop épais qui resteraient croquants.
2
Confectionner la pâte
Versez la farine dans un grand récipient et creusez un puits au centre. Ajoutez le sel et cassez-y les œufs entiers. Commencez à incorporer la farine depuis les bords en travaillant du centre vers l'extérieur. Versez progressivement le lait tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et relativement épaisse, plus consistante qu'une pâte à crêpes classique.
Farine de bléSelOeufLait
3
Cuire la première face
Faites fondre environ 80 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre mousse et commence à dorer légèrement, versez une louche généreuse de pâte et étalez-la pour former un disque. Laissez cuire en imprimant de petits mouvements circulaires à la poêle pour éviter que la crêpe n'adhère au fond.
Beurre
Poêle
Le beurre doit être noisette, c'est-à-dire ambré et parfumé — s'il noircit, il deviendra amer.
4
Garnir et recouvrir
Dès que le dessous de la crêpe est pris et légèrement doré, disposez les tranches de pommes sucrées en une couche uniforme sur toute la surface. Versez ensuite le reste de la pâte par-dessus afin d'emprisonner les fruits entre deux couches de pâte. Poursuivez la cuisson à feu doux.
Poêle
5
Retourner et terminer
Lorsque le fond est bien doré et ferme, retournez délicatement la crêpe aux pommes à l'aide d'une grande assiette ou d'un geste assuré. Laissez cuire la seconde face à feu doux pendant plusieurs minutes pour que l'intérieur soit parfaitement cuit et les pommes fondantes.
Poêle
Pour retourner sans risque, glissez la crêpe sur une assiette, couvrez avec la poêle retournée, puis inversez le tout d'un mouvement sec.
6
Dresser et servir
Faites glisser la crêpe aux pommes sur un plat de service chaud. Parsemez la surface de quelques copeaux de beurre frais et d'une pluie de sucre selon votre goût. Découpez en parts et servez immédiatement pendant que le dessert est encore tiède et le beurre fondant.
BeurreSucre blanc
Questions fréquentes
Les crêpes aux pommes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 1 mois : séparez-les avec du papier sulfurisé et réchauffez-les à la poêle avec une noisette de beurre.
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