Plat principal
Gratin Savoyard Généreux aux Pommes de Terre et Reblochon
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avis
Un gratin savoyard généreux et réconfortant, mariant pommes de terre fondantes, reblochon coulant et lardons dorés. La crème fraîche et la muscade apportent une touche de gourmandise à ce plat...
20 min45 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer le four et le plat
Lancez la chauffe de votre four à 210°C en mode chaleur tournante. Frottez généreusement l'intérieur d'un plat à gratin avec la gousse d'ail préalablement hachée pour parfumer le fond.
Ail
Four à convectionPlat à gratin
Gardez quelques résidus d'ail visibles dans le plat, ils apporteront des notes grillées en fin de cuisson.
2
Émincer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Cette finesse garantit une cuisson homogène et un gratin fondant.
Pomme de terre
Mandoline
Passez rapidement les rondelles sous l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis séchez-les bien avant l'assemblage.
3
Rissoler lardons et oignons
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajoutez ensuite les oignons émincés en fines lamelles et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
LardonOignon
Poêle
4
Confectionner l'appareil crémeux
Cassez les œufs dans un récipient, versez la crème fraîche et le lait, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et une râpée généreuse de muscade. Fouettez vigoureusement l'ensemble pour obtenir un mélange parfaitement homogène et légèrement mousseux.
OeufCrème fraîcheLaitSelPoivre noirNoix de muscade
5
Monter la première couche
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat frotté à l'ail, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez par-dessus le mélange de lardons et d'oignons rissolés, puis couvrez de fines tranches de reblochon en utilisant la moitié du fromage.
Reblochon
Plat à gratin
Retirez la croûte du reblochon uniquement si elle est très épaisse ou marquée ; sinon, elle apporte du caractère au gratin.
6
Finaliser l'assemblage
Étalez une seconde couche de pommes de terre sur le fromage, puis nappez délicatement avec l'appareil crémeux en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les rondelles. Terminez en disposant le reste du reblochon tranché sur le dessus.
Plat à gratin
7
Cuisson au four
Enfournez le gratin à mi-hauteur et laissez cuire pendant 45 minutes. Le dessus doit être joliment doré et bouillonnant, tandis que les pommes de terre sont fondantes lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.
45 minFour à convectionPapier aluminium
Si le fromage colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium les 15 dernières minutes pour éviter qu'il ne brûle.
8
Repos et service
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet à la crème de se figer légèrement et facilite le découpage de belles parts généreuses.
Questions fréquentes
Le gratin savoyard se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire. La congélation est possible jusqu'à 2 mois : laissez-le refroidir complètement avant de le congeler, puis réchauffez-le au four à 160°C pendant 30 minutes.
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