Gratin de Patate Douce

Préparer les patates douces

Retirer la peau des patates douces à l'aide d'un économe, puis les trancher en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur avec une mandoline. Cette finesse garantit une cuisson homogène et une texture fondante.

Précuire dans le lait

Disposer les rondelles de patate douce dans une sauteuse. Verser le lait demi-écrémé et ajouter 40 g de beurre coupé en dés. Saler légèrement et porter à frémissement. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant délicatement de temps en temps.

Préparer le plat à gratin

Pendant la précuisson, allumer le four à 180°C en chaleur tournante. Couper la gousse d'ail en deux et frotter vigoureusement l'intérieur du plat à gratin avec la face coupée pour l'imprégner de son parfum. Beurrer généreusement le plat avec 30 g de beurre ramolli.

Monter le gratin

Égoutter délicatement les rondelles de patate douce et les disposer en couches superposées dans le plat préparé, en les faisant légèrement se chevaucher comme des tuiles. Verser uniformément la crème liquide sur l'ensemble.

Assaisonner et finaliser

Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface du gratin. Assaisonner généreusement de poivre noir fraîchement moulu et ajuster le sel selon votre goût.

Cuire au four

Enfourner le gratin à mi-hauteur et laisser cuire 45 minutes. La surface doit devenir dorée et légèrement caramélisée par endroits, tandis que la crème forme des bulles sur les bords.

Repos et service

Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes avant de servir : ce temps permet à la crème de se figer légèrement et facilite le découpage des portions. Servir bien chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une volaille.