Gratin d'Épinards Crémeux au Gruyère Râpé

Préparer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 210°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le préchauffer pendant que vous préparez les autres éléments du gratin.

Blanchir les épinards

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Plongez-y les épinards frais et laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les fermement entre vos mains pour éliminer un maximum d'eau — cette étape est cruciale pour éviter un gratin détrempé.

Faire sauter les épinards

Dans une poêle bien chaude, faites fondre 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les épinards essorés et faites-les revenir 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement. Assaisonnez d'une pincée de poivre. Réservez dans un saladier.

Confectionner la béchamel

Dans une casserole à fond épais, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Incorporez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement pendant une minute pour obtenir un roux blond. Versez progressivement le lait froid tout en fouettant sans relâche. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement, puis retirez du feu et incorporez 75 g de gruyère râpé. La sauce doit être onctueuse et nappante.

Préparer les œufs

Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau lorsque vous soulevez les fouets.

Assembler l'appareil

Versez la béchamel tiède sur les épinards et mélangez intimement. Incorporez les jaunes d'œufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. Terminez par les blancs en neige : intégrez-les délicatement en soulevant la masse du fond vers le haut pour conserver tout le volume.

Garnir le plat

Beurrez généreusement un plat à gratin avec 20 g de beurre ramolli. Versez-y la préparation aux épinards et répartissez-la uniformément. Parsemez le dessus avec le reste du gruyère râpé, puis ajoutez quelques noisettes de beurre réparties sur toute la surface.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez gratiner pendant 15 minutes. Le dessus doit être joliment doré et légèrement gonflé. Servez sans attendre pour profiter de la texture aérienne du gratin.