Gratin de Courge à l'Ancienne au Gruyère et Muscade

Préparer la courge

Épluchez la courge, retirez les graines et les filaments, puis détaillez la chair en cubes de 3 cm environ. Cette découpe régulière garantit une cuisson homogène.

Cuire la courge

Placez les morceaux de courge dans l'autocuiseur avec un fond d'eau. Faites cuire 8 à 10 minutes après montée en pression. La chair doit s'écraser facilement sous une fourchette.

Égoutter soigneusement

Transférez la courge cuite dans une passoire et laissez-la s'égoutter 5 bonnes minutes. Pressez délicatement avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum d'eau : c'est le secret d'un gratin qui ne rend pas de liquide à la cuisson.

Préparer l'appareil

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Râpez finement la moitié du gruyère et incorporez-le au mélange. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une râpure généreuse de muscade.

Mixer la préparation

Ajoutez la courge égouttée à l'appareil et mixez l'ensemble au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante, ou 210°C en mode statique. Beurrez légèrement un plat à gratin.

Garnir le plat

Versez la préparation à la courge dans le plat à gratin et lissez la surface. Râpez le reste du gruyère et répartissez-le uniformément sur le dessus.

Cuire au four

Enfournez à mi-hauteur et laissez gratiner 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et légèrement gonflé, tandis que l'intérieur reste moelleux.