Recette Authentique de Gougères Bourguignonnes au Gruyère

Préparer le four et les ingrédients

Allumez votre four à 210°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant qu'il chauffe, pesez tous vos ingrédients et râpez le gruyère si ce n'est pas déjà fait.

Réaliser la panade

Dans une casserole à fond épais, versez l'eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Placez sur feu moyen jusqu'à obtenir un frémissement avec le beurre complètement fondu.

Incorporer la farine

Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et versez toute la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une boule homogène qui se décolle des parois.

Dessécher la pâte

Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer pendant une à deux minutes. La pâte est prête lorsqu'elle forme une boule lisse qui se détache nettement du fond et qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Incorporer les œufs

Transférez la pâte dans un récipient et laissez-la tiédir deux minutes. Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. Attendez que chaque œuf soit parfaitement absorbé avant d'ajouter le suivant.

Ajouter le fromage

Incorporez le gruyère râpé à la pâte encore tiède en mélangeant délicatement. Réservez une petite poignée de fromage pour parsemer le dessus des gougères avant cuisson.

Former les gougères

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, dressez des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 4 centimètres. Parsemez du gruyère restant.

Cuire les gougères

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Les gougères sont prêtes lorsqu'elles sont bien gonflées, dorées et légères au toucher.