Plat principal
Gnocchis à la Romaine Gratinés au Parmesan
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Ces gnocchis à la romaine, préparés avec de la semoule et gratinés au parmesan, offrent une texture fondante et crémeuse. Un plat réconfortant italien, simple à réaliser et parfait pour un repas...
40 min30 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la base de semoule
Versez le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, une pincée généreuse de sel et la muscade râpée. Portez à ébullition à feu moyen en surveillant pour éviter tout débordement.
SelNoix de muscadeLaitBeurre
Casserole
Râpez la muscade fraîchement pour un parfum plus intense et authentique.
2
Incorporer la semoule
Dès l'ébullition, réduisez le feu et versez la semoule en pluie fine tout en remuant vigoureusement. Continuez à mélanger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et se détache des parois.
5 minSemoule de blé dur
Casserole
Versez la semoule d'une main pendant que l'autre remue sans interruption pour éviter la formation de grumeaux.
3
Enrichir la pâte
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir deux minutes. Incorporez alors les jaunes d'œufs un à un en mélangeant énergiquement après chaque ajout. Ajoutez la moitié du mélange de fromages râpés et une touche de poivre noir fraîchement moulu.
4 minMélange de fromages râpésJaune d'œufPoivre noir
4
Étaler et refroidir
Transférez la préparation encore chaude sur une plaque légèrement humidifiée. Étalez-la uniformément sur environ un centimètre d'épaisseur en lissant bien la surface. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher.
Plaque à pâtisserie
Humidifier la plaque empêche la pâte de coller et facilite le démoulage des gnocchis.
5
Découper les gnocchis
À l'aide d'un emporte-pièce rond ou de forme fantaisie, découpez des disques dans la pâte refroidie. Rassemblez les chutes, reformez-les en boule et étalez à nouveau pour découper le reste sans gaspillage.
Emporte-pièce
6
Préchauffer le four
Allumez votre four et réglez-le à 200°C en mode chaleur tournante ou 210°C en mode traditionnel. Pendant qu'il préchauffe, préparez le plat à gratin.
Four
7
Dresser le plat
Beurrez généreusement un plat à gratin avec le reste de beurre ramolli. Disposez les gnocchis en les faisant légèrement se chevaucher comme des tuiles sur un toit. Parsemez le reste des fromages râpés de manière homogène sur toute la surface.
Mélange de fromages râpésBeurre
Plat à gratin
Le chevauchement des gnocchis permet d'obtenir un mélange de textures : croustillant sur le dessus et fondant au centre.
8
Gratiner et servir
Enfournez le plat sur la grille du milieu et laissez gratiner pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords commencent à crépiter. Sortez du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir brûlant.
20 minPlat à gratinFour
Pour un gratin plus doré, passez les dernières minutes sous le gril du four en surveillant attentivement.
Questions fréquentes
Les gnocchis à la romaine se conservent 3 jours au réfrigérateur, bien couverts de film alimentaire. Vous pouvez aussi les congeler crus pendant 2 mois : disposez-les sur une plaque sans qu'ils se touchent, congelez-les 2h, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les gratiner directement sans décongélation en ajoutant 10 minutes de cuisson.
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