Gnocchis à la Romaine

Préparer la base de semoule

Versez le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux, une pincée généreuse de sel et la muscade râpée. Portez à ébullition à feu moyen en surveillant pour éviter tout débordement.

Incorporer la semoule

Dès l'ébullition, réduisez le feu et versez la semoule en pluie fine tout en remuant vigoureusement. Continuez à mélanger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et se détache des parois.

Enrichir la pâte

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir deux minutes. Incorporez alors les jaunes d'œufs un à un en mélangeant énergiquement après chaque ajout. Ajoutez la moitié du mélange de fromages râpés et une touche de poivre noir fraîchement moulu.

Étaler et refroidir

Transférez la préparation encore chaude sur une plaque légèrement humidifiée. Étalez-la uniformément sur environ un centimètre d'épaisseur en lissant bien la surface. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher.

Découper les gnocchis

À l'aide d'un emporte-pièce rond ou de forme fantaisie, découpez des disques dans la pâte refroidie. Rassemblez les chutes, reformez-les en boule et étalez à nouveau pour découper le reste sans gaspillage.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 200°C en mode chaleur tournante ou 210°C en mode traditionnel. Pendant qu'il préchauffe, préparez le plat à gratin.

Dresser le plat

Beurrez généreusement un plat à gratin avec le reste de beurre ramolli. Disposez les gnocchis en les faisant légèrement se chevaucher comme des tuiles sur un toit. Parsemez le reste des fromages râpés de manière homogène sur toute la surface.

Gratiner et servir

Enfournez le plat sur la grille du milieu et laissez gratiner pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords commencent à crépiter. Sortez du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir brûlant.