Gâteau Mousseline à la Maïzena – Texture Légère et Fondante

Préparer le four

Lancez la chauffe de votre four à 170°C en mode chaleur tournante. Cette température modérée permettra une cuisson homogène sans croûte trop épaisse.

Séparer les œufs

Cassez les quatre œufs en prenant soin de récupérer les jaunes dans un premier récipient et les blancs dans un second. Les blancs doivent être parfaitement exempts de jaune pour monter correctement.

Crémer jaunes et sucre

Travaillez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé à l'aide du batteur électrique. Fouettez pendant trois bonnes minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et qui forme un ruban lorsque vous soulevez les fouets.

Incorporer les poudres

Tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique directement au-dessus du mélange sucré. Incorporez délicatement ces poudres en soulevant la masse du centre vers les bords, afin de conserver le maximum d'air dans l'appareil.

Monter les blancs

Dans le récipient contenant les blancs, battez-les à vitesse progressive jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants. Les blancs doivent tenir dans le bol même retourné.

Assembler la pâte

Prélevez un tiers des blancs montés et mélangez-les vigoureusement à l'appareil pour le détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en les incorporant par mouvements circulaires du bas vers le haut pour préserver leur structure aérienne.

Mouler l'appareil

Beurrez généreusement l'intérieur du moule à manqué, puis farinez-le légèrement en tapotant pour éliminer l'excédent. Versez la pâte délicatement et lissez la surface sans tasser.

Cuire au four

Enfournez le moule à mi-hauteur et laissez cuire trente minutes sans ouvrir la porte pendant les vingt premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est bien doré et qu'une lame insérée au centre ressort sèche.