Gâteau des Écoliers au Chocolat Noir – Le Goûter d'Enfance

Préparer le four

Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Profitez-en pour beurrer généreusement votre moule à manqué, puis saupoudrez-le légèrement de farine en tapotant pour éliminer l'excédent.

Fondre le chocolat

Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un récipient adapté au micro-ondes. Faites-le fondre par séquences de 30 secondes en remuant entre chaque passage, jusqu'à obtenir une texture fluide et brillante.

Incorporer le beurre

Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le immédiatement au chocolat encore chaud. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que l'ensemble forme une ganache lisse et homogène.

Travailler les œufs et le sucre

Dans un grand récipient, cassez les quatre œufs et versez le sucre. Fouettez énergiquement pendant deux bonnes minutes : le mélange doit doubler de volume, pâlir et devenir mousseux. Incorporez ensuite la levure chimique et la farine tamisée en soulevant délicatement la masse pour conserver l'air emprisonné.

Assembler la pâte

Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiède dans la préparation aux œufs. Incorporez en effectuant des mouvements circulaires partant du centre vers les bords, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément colorée et sans traces.

Cuire le gâteau

Transvasez l'appareil dans votre moule préparé et lissez légèrement la surface. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est légèrement craquelé et qu'un cure-dent piqué au centre ressort avec quelques traces humides.