Dessert
Gâteau Coco Ananas
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avis
Un gâteau moelleux qui marie la douceur de la noix de coco râpée à l'acidité de l'ananas caramélisé. Une touche de rhum relève subtilement l'ensemble pour un dessert exotique et généreux.
20 min40 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer le moule
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez généreusement l'intérieur d'un moule à manqué avec du beurre ramolli, puis versez le caramel au rhum au fond en l'étalant uniformément.
5 minBeurreCaramel liquide ou nappage caramel
Inclinez le moule dans tous les sens pour que le caramel recouvre bien tout le fond — c'est lui qui formera la belle couche brillante du dessus une fois démoulé.
2
Disposer l'ananas
Égouttez soigneusement les tranches d'ananas au-dessus d'un récipient pour récupérer le sirop. Disposez les rondelles en rosace sur le caramel, en les serrant légèrement pour couvrir tout le fond du moule.
3 minAnanas au sirop léger
3
Travailler la base sucrée
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand récipient, travaillez énergiquement les jaunes avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Incorporez ensuite le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de mélanger.
5 minOeufSucre rouxBeurre
Le beurre doit être fondu mais pas brûlant — s'il est trop chaud, il risque de cuire partiellement les jaunes et de créer des grumeaux.
4
Incorporer les éléments secs
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis la noix de coco râpée. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la pâte du fond vers le haut. Terminez en versant le rhum et en l'incorporant uniformément.
3 minNoix de cocoLevure chimique ou poudre à leverFarine de blé
5
Monter les blancs en neige
À l'aide du batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples qui tiennent sur le fouet. Vous devez pouvoir retourner le récipient sans qu'ils ne tombent.
4 minPour des blancs bien fermes, assurez-vous que votre récipient et vos fouets soient parfaitement propres et sans trace de gras.
6
Assembler l'appareil
Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre, en mélangeant vigoureusement. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant la préparation avec des mouvements amples pour conserver le maximum d'air.
3 min7
Verser et enfourner
Versez délicatement l'appareil sur les tranches d'ananas en veillant à ne pas les déplacer. Lissez légèrement la surface et enfournez immédiatement à mi-hauteur.
2 minNe tapotez pas le moule pour égaliser — vous feriez retomber les blancs montés.
8
Cuire et vérifier
Laissez cuire environ 40 minutes sans ouvrir le four pendant les 30 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est bien doré et qu'une lame de couteau insérée au centre ressort sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur un plat de service.
35 minPour un démoulage parfait, passez une lame fine entre le gâteau et les parois du moule, puis retournez d'un geste franc.
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