Gâteau Moelleux Coco Ananas Caramélisé au Rhum

Préparer le moule

Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez généreusement l'intérieur d'un moule à manqué avec du beurre ramolli, puis versez le caramel au rhum au fond en l'étalant uniformément.

Disposer l'ananas

Égouttez soigneusement les tranches d'ananas au-dessus d'un récipient pour récupérer le sirop. Disposez les rondelles en rosace sur le caramel, en les serrant légèrement pour couvrir tout le fond du moule.

Travailler la base sucrée

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand récipient, travaillez énergiquement les jaunes avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Incorporez ensuite le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de mélanger.

Incorporer les éléments secs

Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis la noix de coco râpée. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la pâte du fond vers le haut. Terminez en versant le rhum et en l'incorporant uniformément.

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples qui tiennent sur le fouet. Vous devez pouvoir retourner le récipient sans qu'ils ne tombent.

Assembler l'appareil

Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre, en mélangeant vigoureusement. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en soulevant la préparation avec des mouvements amples pour conserver le maximum d'air.

Verser et enfourner

Versez délicatement l'appareil sur les tranches d'ananas en veillant à ne pas les déplacer. Lissez légèrement la surface et enfournez immédiatement à mi-hauteur.

Cuire et vérifier

Laissez cuire environ 40 minutes sans ouvrir le four pendant les 30 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est bien doré et qu'une lame de couteau insérée au centre ressort sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur un plat de service.