Dessert
Gâteau sans Œuf au Chocolat : Fondant à la Crème Liquide
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Un gâteau au chocolat moelleux et gourmand, réalisé sans œuf grâce à la crème liquide qui apporte légèreté et onctuosité. Idéal pour les allergiques ou quand le frigo est vide.
15 min20 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le four
Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, sortez tous vos ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante.
Four
2
Fondre chocolat et beurre
Détaillez le chocolat pâtissier en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Placez-les ensemble dans un récipient adapté au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuez doucement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et brillant.
Beurre demi-selChocolat noir
Bain-marieCasserole
L'eau ne doit jamais toucher le fond du récipient, et surtout ne pas bouillir : une chaleur trop vive ferait grainer le chocolat.
3
Incorporer crème et sucre
Retirez le mélange chocolaté du feu. Versez la crème liquide en filet tout en mélangeant, puis ajoutez le sucre. Travaillez l'ensemble jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la préparation soit homogène.
Sucre blancCrème fluide
4
Ajouter la farine
Incorporez la farine progressivement en la faisant passer à travers un tamis pour l'aérer. Mélangez délicatement après chaque ajout en effectuant des mouvements circulaires depuis le centre vers l'extérieur.
Farine de blé
Si quelques grumeaux persistent malgré le tamisage, passez rapidement la pâte au fouet sans trop la travailler pour ne pas la rendre élastique.
5
Mouler et cuire
Graissez généreusement un moule à manqué avec un peu de beurre, puis saupoudrez-le légèrement de farine en tapotant pour éliminer l'excédent. Transvasez la pâte dans le moule et enfournez à mi-hauteur.
Moule à manquéFour
6
Surveiller la cuisson
Laissez cuire entre 18 et 22 minutes selon la texture souhaitée. Pour un cœur fondant, arrêtez la cuisson quand le centre tremble légèrement. Pour un gâteau plus ferme, prolongez jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
20 minFour
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes : le choc thermique ferait retomber le gâteau.
7
Démouler et servir
Sortez le gâteau du four et patientez une dizaine de minutes avant de le démouler. Retournez-le délicatement sur une grille ou un plat de service. Dégustez tiède pour apprécier son moelleux intense.
Questions fréquentes
Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours à température ambiante sous cloche, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur bien filmé. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son moelleux.
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