Gâteau au Chocolat sans Œuf

Préparer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, sortez tous vos ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante.

Fondre chocolat et beurre

Détaillez le chocolat pâtissier en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Placez-les ensemble dans un récipient adapté au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuez doucement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et brillant.

Incorporer crème et sucre

Retirez le mélange chocolaté du feu. Versez la crème liquide en filet tout en mélangeant, puis ajoutez le sucre. Travaillez l'ensemble jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la préparation soit homogène.

Ajouter la farine

Incorporez la farine progressivement en la faisant passer à travers un tamis pour l'aérer. Mélangez délicatement après chaque ajout en effectuant des mouvements circulaires depuis le centre vers l'extérieur.

Mouler et cuire

Graissez généreusement un moule à manqué avec un peu de beurre, puis saupoudrez-le légèrement de farine en tapotant pour éliminer l'excédent. Transvasez la pâte dans le moule et enfournez à mi-hauteur.

Surveiller la cuisson

Laissez cuire entre 18 et 22 minutes selon la texture souhaitée. Pour un cœur fondant, arrêtez la cuisson quand le centre tremble légèrement. Pour un gâteau plus ferme, prolongez jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.

Démouler et servir

Sortez le gâteau du four et patientez une dizaine de minutes avant de le démouler. Retournez-le délicatement sur une grille ou un plat de service. Dégustez tiède pour apprécier son moelleux intense.