Gambas Flambées au Cognac, Sauce Armoricaine Onctueuse

Préparer les aromates

Émincez finement l'échalote et l'oignon. Écrasez les gousses d'ail avec le plat de la lame pour les dégermer, puis hachez-les grossièrement. Ciselez le persil frais.

Saisir les gambas

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer. Disposez les gambas en une seule couche et laissez-les colorer 1 minute de chaque côté. Réservez-les dans une assiette.

Faire suer les aromates

Dans la même sauteuse, baissez le feu à intensité moyenne et faites revenir l'échalote et l'oignon émincés pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire.

Flamber au cognac

Retirez la sauteuse du feu. Versez le cognac sur les aromates et inclinez légèrement la sauteuse vers la flamme pour enflammer l'alcool, ou utilisez une longue allumette. Laissez les flammes s'éteindre naturellement.

Créer la sauce armoricaine

Remettez la sauteuse sur feu doux. Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié pendant 2 minutes. Incorporez ensuite le coulis de tomate et mélangez pour obtenir une sauce homogène.

Lier à la crème

Ajoutez la crème fraîche à la préparation et remuez délicatement. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la sauce épaississe légèrement.

Terminer et servir

Replacez les gambas dans la sauce et laissez-les se réchauffer 2 minutes sans bouillir. Parsemez généreusement de persil ciselé. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, accompagné de riz basmati ou de pain de campagne grillé pour saucer.