Galette au Sucre Traditionnelle à la Pâte Briochée

Activer la levure

Dans un petit récipient, émiettez la levure de boulanger fraîche et délayez-la dans 80 ml d'eau tiède (environ 35°C). Incorporez une cuillère à soupe de sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 5 minutes : la surface doit mousser légèrement.

Préparer la détrempe

Versez la farine en dôme dans un saladier et creusez un puits au centre. Cassez-y un œuf entier, ajoutez une pincée de sel, puis versez progressivement la levure activée. Incorporez la farine depuis les bords vers le centre en travaillant du bout des doigts.

Incorporer le beurre fondu

Faites fondre 100 g de beurre au micro-ondes par intervalles de 15 secondes jusqu'à obtention d'un liquide homogène. Versez-le tiède sur la pâte et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes en étirant et repliant la masse sur elle-même. La pâte doit devenir souple, élastique et se décoller des parois.

Laisser lever la pâte

Formez une boule, couvrez le saladier d'un linge propre légèrement humide et placez-le dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Patientez environ 2 heures : la pâte doit doubler de volume.

Façonner et garnir la galette

Préchauffez le four à 210°C. Beurrez généreusement un moule à tarte avec une partie du beurre restant. Dégazez la pâte d'un coup de poing, puis étalez-la au rouleau pour foncer le moule. Parsemez la surface de sucre selon votre goût, répartissez le reste du beurre en petits morceaux, puis badigeonnez avec le second œuf préalablement battu.

Cuire la galette

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 15 minutes environ. La galette est prête lorsque les bords sont dorés mais que le centre reste moelleux et légèrement ondulant. Sortez du four et laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.