Gratin de Poisson aux Fruits de Mer Façon Grand-Mère

Préparer le bouillon

Versez l'eau dans une casserole et incorporez le fumet de poisson. Portez à ébullition à feu vif.

Cuire les fruits de mer

Dès que le bouillon frémit, plongez-y les fruits de mer surgelés. Laissez reprendre l'ébullition puis égouttez immédiatement en réservant précieusement le jus de cuisson dans un récipient.

Réaliser le roux

Dans une casserole propre, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange légèrement blond et homogène.

Confectionner la sauce

Versez progressivement le jus de cuisson réservé sur le roux tout en fouettant sans relâche pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir quelques minutes, puis incorporez la crème liquide. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Préparer les quenelles

Découpez la quenelle au brochet en tranches régulières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Cette découpe permettra une cuisson uniforme et une belle présentation.

Monter le gratin

Préchauffez votre four à 210°C. Beurrez généreusement un plat à gratin avec une noix de beurre prélevée sur votre quantité. Disposez harmonieusement les fruits de mer égouttés et les rondelles de quenelle dans le plat.

Napper et gratiner

Recouvrez l'ensemble de la sauce onctueuse en veillant à bien enrober chaque élément. Parsemez généreusement de chapelure pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface arbore une belle couleur dorée et que des bulles apparaissent sur les bords.