Flan d'Aubergines Fondant à la Crème Fraîche

Préparer les légumes

Peler les oignons et les émincer finement en demi-lunes. Laver les aubergines et les détailler en fines rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, en conservant la peau qui apportera de la tenue au flan.

Faire fondre les légumes

Verser un généreux filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y disposer les aubergines et les oignons. Saler légèrement, poivrer, puis couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un petit verre d'eau en cours de cuisson pour éviter que les légumes n'attachent.

Réduire la préparation

Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que l'excédent d'eau se soit évaporé. La compotée doit être fondante mais pas liquide. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

Préparer l'appareil à flan

Casser les œufs dans un récipient et les battre vigoureusement. Incorporer la crème fraîche épaisse et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Assembler le flan

Préchauffer le four à 165°C en chaleur tournante. Verser la compotée d'aubergines tiède dans l'appareil aux œufs et mélanger délicatement pour bien répartir les légumes. Huiler légèrement un plat à gratin et y verser la préparation en l'étalant uniformément.

Cuire au four

Enfourner le plat à mi-hauteur et laisser cuire 40 minutes. Le flan est prêt lorsque le dessus est légèrement doré et que le centre reste souple mais ne tremble plus.

Repos et service

Sortir le flan du four et le laisser reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet à la texture de se raffermir légèrement. Servir tiède en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson.