Flan aux Pommes Fondant à la Vanille et Fruits Caramélisés

Préparer les pommes

Retirez la peau des pommes à l'aide d'un économe, puis ôtez le cœur et les pépins. Détaillez chaque pomme en quartiers réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène.

Faire revenir les pommes

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Disposez les quartiers de pommes en une seule couche et laissez-les colorer doucement pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les pommes doivent prendre une teinte blonde sans être molles.

Réaliser l'appareil à flan

Dans un saladier, cassez les œufs et incorporez le sucre ainsi que le sucre vanillé. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine en pluie fine tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.

Délayer avec le lait

Versez progressivement le lait dans la préparation en filet régulier, tout en fouettant sans interruption. La pâte doit être fluide, lisse et sans aucun grumeau visible.

Monter et enfourner le flan

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à manqué avec un peu de beurre prélevé sur la casserole. Disposez les quartiers de pommes au fond, puis nappez délicatement avec l'appareil à flan. Enfournez pour 40 minutes à mi-hauteur.

Vérifier la cuisson

Le flan est prêt lorsque sa surface arbore une belle couleur dorée et que la pointe d'un couteau plantée au centre ressort propre. Laissez tiédir une quinzaine de minutes avant de démouler sur un plat de service.