Plat principalPescatarien
Fish and chips maison, pâte à la bière
Y
Yann Le GoffChef Communautaire
5.0
1 avis
Une pâte à la bière bien froide pour un croustillant qui claque, et du cabillaud épais. Vinaigre de malt obligatoire.
20 min4 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
La pâte à la bière
Sépare les blancs des jaunes. Fouette la farine avec la bière BIEN FROIDE, puis incorpore les jaunes. La bière froide + la friture chaude = le choc qui fait croustiller.
Bière blondeFarine de blé
Une blonde simple fait l'affaire — la bière apporte les bulles et une pointe d'amertume, pas besoin d'y mettre ta meilleure bouteille.
2
Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la pâte, en deux fois. C'est eux qui rendent le beignet léger comme à Brighton.
3
Coupe le cabillaud en gros tronçons, sèche-les bien, et taille les pommes de terre en frites épaisses. Lance les frites au four à 220 °C avec un filet d'huile pendant que tu t'occupes du poisson.
25 minCabillaudHuile pour friturePomme de terre
4
Plonge les tronçons de cabillaud dans la pâte, laisse l'excédent s'égoutter, et fais-les frire 4 minutes à 170 °C jusqu'au doré profond. Par petites fournées — l'huile qui refroidit fait des beignets gras.
8 minCabillaudHuile pour friture
5
Égoutte sur du papier, sale immédiatement, et sers avec les frites et du vinaigre de malt — oui, du vinaigre, c'est la tradition et elle a raison. Le poisson du vendredi, version pub.
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