Feuilletés aux Pommes Caramélisés et Compote Maison

Préparer les pommes

Retirer la peau des pommes à l'aide d'un économe, puis les couper en quartiers pour ôter le cœur et les pépins. Détailler ensuite la chair en petits cubes réguliers d'environ 1 cm de côté.

Faire revenir les pommes

Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter les dés de pommes et les faire sauter à feu moyen-vif pendant 2 minutes pour qu'ils commencent à dorer.

Caraméliser au sucre

Saupoudrer le sucre sur les pommes et poursuivre la cuisson environ 8 minutes en remuant régulièrement. Les fruits doivent devenir tendres et se napper d'un léger caramel blond. Réserver hors du feu et laisser tiédir.

Préparer la dorure

Battre l'œuf vigoureusement dans un petit récipient jusqu'à obtenir un mélange homogène et fluide. Cette dorure servira à souder la pâte et à lui donner un bel aspect lustré après cuisson.

Garnir les feuilletés

Préchauffer le four à 210°C. Disposer les carrés de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer au centre de chacun une cuillère de compote, puis répartir les pommes caramélisées par-dessus.

Façonner et dorer

Badigeonner les bords de chaque carré avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Rabattre les quatre coins vers le centre en les pinçant légèrement pour bien les sceller. Badigeonner ensuite toute la surface extérieure des feuilletés pour assurer une dorure uniforme.

Cuire au four

Enfourner les feuilletés sur la grille du milieu et cuire pendant 18 à 20 minutes. La pâte doit être bien gonflée, dorée et croustillante. Surveiller la coloration en fin de cuisson.

Finition et décoration

Sortir les feuilletés du four et les laisser refroidir sur une grille pendant quelques minutes. Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir pour un effet élégant et gourmand.