Farcement Savoyard au Lard Fumé et Pruneaux

Râper les pommes de terre

Passez les pommes de terre épluchées à la râpe en utilisant les gros trous pour obtenir des filaments réguliers. Travaillez au-dessus d'un grand récipient pour récupérer directement la pulpe râpée.

Préparer l'appareil

Versez la crème fraîche sur les pommes de terre râpées. Cassez les œufs et incorporez-les un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis saupoudrez la farine en pluie fine tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.

Chemiser le moule

Disposez les tranches de lard gras dans le moule à charlotte en les faisant se chevaucher légèrement. Tapissez d'abord le fond, puis remontez sur les parois en laissant dépasser les extrémités qui serviront à refermer le farcement.

Garnir avec les pruneaux

Versez la moitié de l'appareil aux pommes de terre dans le moule chemisé. Répartissez les pruneaux en une couche régulière, puis recouvrez avec le reste de la préparation. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.

Fermer le farcement

Rabattez les extrémités des tranches de lard vers le centre pour envelopper complètement la préparation. Si nécessaire, ajoutez quelques tranches supplémentaires pour bien sceller le dessus.

Cuisson longue en cocotte

Placez le moule dans la cocotte-minute en le calant avec un peu d'eau au fond (environ 2 cm). Fermez hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant 2 heures. La cuisson lente permet aux saveurs de se concentrer et à la texture de devenir fondante.

Démouler et servir

Laissez reposer le farcement 5 minutes hors du feu avant de le démouler sur un plat de service. Retournez délicatement le moule : le lard doré doit apparaître en surface. Découpez en parts généreuses et servez bien chaud.