Faisan Braisé en Cocotte au Vin Blanc et Légumes de Saison

Préparer le faisan

Découpez le faisan en morceaux réguliers : deux cuisses, deux ailes et la poitrine en deux parties. Assaisonnez généreusement chaque morceau de sel et de poivre sur toutes les faces.

Préparer les légumes

Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Pelez les oignons et taillez-les en quartiers. Grattez les carottes et détaillez-les en rondelles épaisses d'environ un centimètre. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.

Saisir le faisan

Faites chauffer l'huile dans la cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de faisan côté peau vers le bas et laissez-les colorer sans y toucher pendant trois à quatre minutes. Retournez-les pour dorer l'autre face, puis réservez sur une assiette.

Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, versez les échalotes et les oignons. Faites-les fondre à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement blonds, environ cinq minutes.

Ajouter les légumes

Incorporez les rondelles de carottes et les cubes de pommes de terre dans la cocotte. Mélangez délicatement pour les enrober des sucs de cuisson et laissez-les revenir deux minutes en les retournant une fois.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez les sucs caramélisés au fond à l'aide d'une spatule. Laissez réduire de moitié à feu vif pour concentrer les arômes et éliminer l'acidité du vin.

Mouiller et mijoter

Remettez les morceaux de faisan dans la cocotte, versez le bouillon de volaille et glissez le bouquet garni entre les légumes. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.

Dresser et servir

Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez les morceaux de faisan sur un plat de service chaud, entourez-les de légumes et nappez généreusement de jus de cuisson.