Plat principal
Escalopes de Poulet Sauce Champignons et Crème Fraîche
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Escalopes de poulet fondantes nappées d'une sauce onctueuse aux champignons et à la crème fraîche. Un plat réconfortant qui associe simplicité et saveurs authentiques de la cuisine française...
15 min30 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Épluchez l'oignon et détaillez-le en fines rondelles. Nettoyez les champignons à l'aide d'un papier absorbant humide, puis tranchez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.
OignonChampignon
Ne lavez jamais les champignons sous l'eau courante : ils absorberaient l'humidité et deviendraient spongieux à la cuisson.
2
Fariner les escalopes
Disposez la farine dans une assiette creuse. Passez chaque escalope de poulet dans la farine en les retournant pour bien les enrober sur les deux faces. Tapotez légèrement pour éliminer l'excédent. Assaisonnez de sel et de poivre.
Escalope de pouletFarine de blé
3
Saisir le poulet
Faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse à feu vif. Lorsque l'huile frémit, déposez les escalopes farinées et laissez-les dorer environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte blonde. Réservez-les dans une assiette.
5 minSauteuse
Ne déplacez pas les escalopes pendant la première minute de cuisson : c'est ce qui permet à la croûte dorée de se former correctement.
4
Faire revenir les légumes
Dans la même sauteuse, ajoutez les rondelles d'oignon et les lamelles de champignons. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les champignons rendent leur eau puis commencent à dorer.
5 minSauteuse
5
Préparer la base de sauce
Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le concentré de tomates et la moutarde aux légumes, puis mélangez vigoureusement pour bien enrober l'ensemble. Versez 30 cl d'eau chaude et émiettez le cube de bouillon de volaille. Remuez jusqu'à dissolution complète.
Bouillon de volailleTomate concentréMoutarde
Sauteuse
Ajoutez les condiments hors du feu pour éviter qu'ils ne brûlent au contact direct de la chaleur et ne développent une amertume.
6
Mijoter le poulet
Replacez les escalopes de poulet dans la sauteuse, en les immergeant partiellement dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Retournez les escalopes à mi-cuisson pour une imprégnation homogène des saveurs.
20 minSauteuse
7
Terminer la sauce
En fin de cuisson, prélevez un peu de sauce chaude et mélangez-la à la crème fraîche pour la tempérer. Versez ce mélange dans la sauteuse et incorporez délicatement en faisant des mouvements circulaires. Laissez chauffer 2 minutes sans faire bouillir pour conserver l'onctuosité de la crème.
3 minCrème fraîche
Sauteuse
Le fait de tempérer la crème avant de l'ajouter évite qu'elle ne se dissocie au contact de la sauce chaude.
8
Dresser et servir
Répartissez les escalopes dans des assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce aux champignons et servez aussitôt. Ce plat s'accompagne idéalement de tagliatelles fraîches ou d'un riz basmati pour absorber la sauce.
Questions fréquentes
L'escalope de poulet en sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 2 mois ; décongelez-la au réfrigérateur la veille et réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.
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