Dos de Lieu Noir Sauce Crème Moutarde aux Herbes Fraîches

Préparer le four et le plat

Allumez votre four et réglez-le à 200°C en chaleur tournante pour une cuisson homogène. Versez l'huile d'olive au fond d'un plat à gratin et étalez-la à l'aide d'un papier absorbant pour bien graisser toute la surface.

Installer le poisson

Disposez les dos de lieu noir dans le plat huilé, côté peau vers le bas si présente. Assaisonnez généreusement avec le sel et donnez quelques tours de moulin à poivre noir sur chaque filet.

Confectionner la sauce crémeuse

Réunissez la crème fraîche et la moutarde de Dijon dans un récipient. Travaillez vigoureusement le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans grumeaux de moutarde visibles.

Incorporer les herbes fraîches

Ajoutez le persil haché et la ciboulette ciselée à votre préparation crémeuse. Mélangez délicatement pour répartir uniformément les herbes sans les écraser, ce qui préservera leur couleur vive et leurs arômes.

Napper généreusement le poisson

Versez l'intégralité de la sauce aux herbes sur les dos de lieu noir. Étalez-la soigneusement à la spatule de manière à masquer complètement la chair du poisson, ce qui la protégera du dessèchement durant la cuisson.

Préparer la garniture tomate

Lavez la tomate et taillez-la en petits dés réguliers d'environ un centimètre de côté. Répartissez ces morceaux harmonieusement sur le dessus du plat pour apporter couleur et fraîcheur à la présentation finale.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant trente minutes sans ouvrir la porte. Le poisson est prêt lorsque la sauce forme une légère croûte dorée et que la chair se détache facilement à la fourchette.