Dampfnudel Traditionnels : Petits Pains Vapeur Sucrés d'Allemagne

Activer la levure

Émiettez la levure de boulangerie fraîche dans le lait tiédi à environ 35°C. Ajoutez la cuillère de sucre et mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme en surface, signe que la levure est bien active.

Préparer la détrempe

Versez la farine en fontaine et creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs entiers et ajoutez une pincée généreuse de sel. Incorporez progressivement le mélange lait-levure en travaillant du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte homogène.

Pétrir et incorporer le beurre

Pétrissez énergiquement la pâte pendant 8 à 10 minutes : elle doit devenir lisse et élastique. Incorporez alors le beurre ramolli en plusieurs fois, en continuant de pétrir jusqu'à absorption complète. La pâte finale doit se décoller des parois et former une boule souple.

Première levée

Couvrez la pâte d'un linge humide et placez-la dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Laissez-la doubler de volume pendant environ 1 heure. Cette fermentation développe les arômes caractéristiques du Dampfnudel.

Façonner les pièces

Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec la paume. Étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 3 cm environ. Découpez des disques réguliers à l'emporte-pièce rond ou façonnez directement des boules de la taille d'un poing fermé.

Seconde levée

Disposez les pièces façonnées sur une plaque légèrement farinée, en les espaçant suffisamment. Couvrez à nouveau d'un linge et laissez lever 30 minutes : elles doivent gonfler visiblement et devenir très légères au toucher.

Préparer la cocotte

Versez un filet d'huile dans une cocotte en fonte à fond épais et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez une noix de beurre pour parfumer. Le mélange doit être chaud mais non fumant avant d'y déposer les Dampfnudel.

Cuire à l'étouffée

Déposez les pièces de pâte dans la cocotte chaude sans qu'elles se touchent. Versez immédiatement environ 15 cl d'eau sur les côtés et couvrez aussitôt d'un couvercle hermétique. Laissez cuire 20 à 25 minutes sans jamais soulever le couvercle.

Vérifier et servir

Lorsque vous entendez un léger grésillement (signe que l'eau s'est évaporée), retirez le couvercle. Les Dampfnudel doivent présenter un dessus blanc et moelleux, avec une croûte dorée et caramélisée sur le dessous. Servez aussitôt, accompagnés d'une compote ou d'une crème à la vanille.