Plat principal
Cuisses de Grenouilles au Beurre d'Ail et Persil
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Cuisses de grenouille sautées au beurre aillé et persillé, un classique de la gastronomie française. Croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, elles se préparent en quelques minutes...
10 min5 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la persillade
Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez le persil, essorez-le soigneusement puis ciselez les feuilles. Réservez ce mélange aromatique qui parfumera vos cuisses de grenouille en fin de cuisson.
PersilAil
Pour un hachage ultra-fin de l'ail sans qu'il ne devienne amer, écrasez-le d'abord légèrement avec le plat de votre lame avant de le ciseler.
2
Assaisonner et fariner
Disposez les cuisses de grenouille sur votre plan de travail. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre sur les deux faces. Versez la farine dans une assiette creuse et passez chaque cuisse dedans en les retournant pour obtenir un enrobage uniforme et léger.
SelPoivre noirGrenouilleFarine de blé
Secouez délicatement les cuisses pour éliminer l'excédent de farine — une couche trop épaisse donnerait une texture pâteuse à la cuisson.
3
Saisir les cuisses
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Lorsqu'elle commence à frémir, déposez les cuisses de grenouille sans les superposer. Laissez-les dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte dorée et croustillante.
5 minHuile végétale
Poêle
4
Confectionner le beurre parfumé
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Retirez immédiatement du feu et incorporez l'ail et le persil hachés. Mélangez et couvrez aussitôt pour emprisonner les arômes pendant que le beurre infuse doucement.
Beurre
Casserole
Le beurre ne doit jamais bouillir ni brunir — la chaleur résiduelle suffit amplement à libérer les parfums de l'ail sans le cuire.
5
Napper et servir
Transférez les cuisses de grenouille dorées directement dans la casserole de beurre persillé. Remuez délicatement pour les enrober uniformément, puis couvrez et laissez reposer une minute hors du feu. Dressez sans attendre sur des assiettes chaudes pour préserver tout le croustillant.
1 minQuestions fréquentes
Les cuisses de grenouille cuites se conservent 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La congélation est déconseillée car la chair délicate devient caoutchouteuse à la décongélation.
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