Cuisse de Dinde Marinée Miel-Moutarde aux Herbes de Provence

Préparer la marinade

Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le miel et la sauce soja jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en remuant, puis ajoutez les herbes de Provence et une pincée de poivre.

Inciser et piquer la cuisse

Posez la cuisse de dinde sur une planche et réalisez plusieurs incisions profondes dans la chair, en biais, à intervalles réguliers. Glissez dans chaque fente un morceau d'ail en l'enfonçant bien au cœur de la viande pour qu'il parfume l'intérieur pendant la cuisson.

Enrober de marinade

Déposez la cuisse de dinde dans un plat à gratin. Badigeonnez généreusement toute la surface de la viande avec la marinade préparée, en n'oubliant pas les côtés et en faisant pénétrer le mélange dans les incisions. Salez légèrement le dessus.

Préchauffer et enfourner

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Sortez la cuisse du réfrigérateur si elle a mariné, et laissez-la revenir à température ambiante pendant que le four chauffe. Versez un fond d'eau dans le plat, environ 10 cl, puis enfournez à mi-hauteur.

Cuire en arrosant

Laissez cuire pendant 45 minutes en arrosant la cuisse toutes les 10 à 15 minutes avec le jus de cuisson qui se forme au fond du plat. Si le liquide s'évapore trop, ajoutez un peu d'eau pour maintenir l'humidité et éviter que les sucs ne brûlent.

Gratiner et finaliser

Augmentez la température du four à 200°C pour les 15 dernières minutes de cuisson afin de faire dorer et caraméliser la peau. Surveillez attentivement pour éviter que le miel ne brûle. La cuisse est prête lorsque la peau est bien croustillante et le jus qui s'écoule de la chair est clair.

Reposer et servir

Sortez le plat du four et couvrez la cuisse de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans la chair. Découpez ensuite en tranches épaisses et nappez généreusement du jus de cuisson avant de servir.