Croustillons

Préparer le beurre fondu

Découpez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre doucement au micro-ondes par tranches de 15 secondes, ou dans une petite casserole à feu très doux. Réservez à température ambiante pour qu'il ne fige pas.

Activer la levure

Chauffez légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 35°C). Émiettez la levure fraîche directement dedans et remuez jusqu'à dissolution complète. Le mélange doit devenir légèrement trouble et homogène.

Former la base de pâte

Versez la farine tamisée dans un grand récipient. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange lait-levure. Travaillez vigoureusement pour obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.

Incorporer les assaisonnements

Séparez le blanc du jaune d'œuf. Ajoutez à la pâte le sel, le sucre, le jaune d'œuf et la bière blonde. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène, puis incorporez le beurre fondu tiédi.

Monter et incorporer le blanc

Battez le blanc d'œuf en neige très ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-le délicatement à la pâte en soulevant la masse du fond vers le haut, pour conserver un maximum d'air dans l'appareil.

Laisser lever la pâte

Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure 30. Elle doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.

Chauffer le bain de friture

Remplissez une casserole haute ou un faitout d'huile de friture sur environ 8 cm de hauteur. Portez l'huile à 180°C en contrôlant la température avec précision.

Rabattre la pâte

Une fois la pâte bien gonflée, remuez-la délicatement pour la dégazer partiellement tout en conservant sa texture aérienne. Elle doit rester souple et légèrement collante.

Frire les croustillons

À l'aide de deux cuillères humidifiées, prélevez des petites boules de pâte de la taille d'une noix et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites-les dorer une minute sur chaque face en les retournant avec une écumoire. Procédez en plusieurs fournées pour ne pas surcharger le bain.