Courge Spaghetti Façon Carbonara aux Lardons et Parmesan

Cuisson de la courge

Déposez la courge spaghetti entière dans l'autocuiseur, couvrez d'eau et faites cuire sous pression pendant 30 minutes. La courge est prête lorsqu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.

Préparation des légumes

Pendant la cuisson de la courge, émincez finement les oignons. Râpez le parmesan en copeaux généreux.

Extraction des filaments

Une fois la courge cuite, laissez-la tiédir quelques minutes puis tranchez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à la cuillère et grattez la chair avec une fourchette pour détacher les filaments semblables à des spaghettis. Réservez dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.

Rissolage des lardons

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Versez les lardons et laissez-les dorer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et libèrent leur gras.

Cuisson des oignons

Ajoutez les oignons émincés aux lardons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen. Les oignons doivent devenir translucides et légèrement dorés.

Incorporation de la courge

Versez les filaments de courge bien égouttés dans la poêle. Mélangez délicatement avec les lardons et les oignons, en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant, pour que la courge s'imprègne des saveurs sans se défaire.

Liaison à la crème

Baissez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse. Remuez doucement pour enrober tous les filaments. Laissez mijoter 2 à 3 minutes afin que la sauce nappe légèrement la courge. Salez avec parcimonie (les lardons sont déjà salés) et poivrez généreusement.

Finition au parmesan

Hors du feu, saupoudrez les trois quarts du parmesan râpé et mélangez vivement pour qu'il fonde dans la chaleur résiduelle. Dressez dans des assiettes creuses et parsemez du parmesan restant. Servez immédiatement, bien chaud.