Côtes de Veau Gratinées au Parmesan et Oignons Fondants

Préparation du four

Lancez la chauffe de votre four à 210°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, sortez les côtes de veau du réfrigérateur pour qu'elles reviennent à température ambiante.

Émincage des oignons

Pelez les cinq oignons et détaillez-les en rondelles fines ou en demi-lunes selon votre préférence. Réservez-les dans un récipient.

Préparation du plat

Prélevez une noix de beurre généreuse (environ 30 g) et enduisez-en l'intérieur d'un plat à gratin. Répartissez les oignons émincés en couche régulière sur le fond du plat.

Saisie des côtes

Dans une poêle bien chaude, faites fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Déposez les côtes de veau assaisonnées de sel et de poivre, puis colorez-les deux minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.

Montage et assaisonnement

Disposez les côtes saisies sur le lit d'oignons dans le plat. Parsemez généreusement de parmesan râpé, puis saupoudrez la chapelure de manière uniforme. Versez délicatement le vin blanc et le bouillon de volaille sur les côtés du plat, sans mouiller le dessus de la viande.

Cuisson au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 35 minutes. La surface doit être gratinée et le jus doit frémir doucement. Laissez reposer 3 minutes hors du four avant de servir pour que les sucs se redistribuent dans la viande.