Plat principal
Côtes de Porc Marinées au Miel et Moutarde à l'Ancienne
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Côtes de porc tendres et savoureuses, enrobées d'une marinade parfumée au miel, sauce soja et moutarde à l'ancienne. Une recette simple qui sublime ce classique avec des saveurs sucrées-salées...
15 min10 minMoyen2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Préparer l'ail
Épluchez les gousses d'ail et émincez-les finement en petits morceaux. Plus l'ail est finement coupé, plus il libérera ses arômes dans la marinade.
Gousse d'ail
2
Composer la marinade
Dans un récipient suffisamment grand pour accueillir la viande, versez le miel, le concentré de tomates, la sauce soja, le vin blanc sec, l'huile d'olive et la moutarde à l'ancienne. Ajoutez l'ail émincé, les herbes de Provence et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement sirupeuse.
MielVin blanc secMoutarde à l'anciennePoivre noirSauce sojaHerbes de ProvenceTomate concentréHuile d'olive vierge extra
Inutile d'ajouter du sel : la sauce soja apporte déjà toute la salinité nécessaire à ce plat.
3
Mariner la viande
Déposez la côte de porc dans la marinade et retournez-la plusieurs fois pour bien l'enrober. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures, idéalement toute une nuit.
Côte de porc
Film alimentaire
Retournez la viande une ou deux fois pendant la marinade pour une imprégnation optimale des saveurs.
4
Saisir la côte de porc
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour la ramener à température ambiante. Faites chauffer une poêle à feu vif. Égouttez légèrement la côte de porc en réservant soigneusement la marinade, puis déposez-la dans la poêle bien chaude. Laissez-la saisir 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.
10 minPoêle
Ne déplacez pas la viande pendant les premières minutes de cuisson : c'est ce contact prolongé avec la poêle qui crée la croûte savoureuse.
5
Réaliser la sauce
Une fois la côte de porc cuite à votre convenance, réservez-la sur une assiette couverte de papier aluminium pour la maintenir au chaud. Filtrez la marinade réservée pour retirer les morceaux d'ail, puis versez-la dans la poêle encore chaude. Laissez réduire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.
3 minPapier aluminiumPoêle
6
Dresser et servir
Disposez la côte de porc sur une assiette chaude et nappez-la généreusement de la sauce réduite. Servez sans attendre, accompagnée selon vos envies de riz parfumé, de pommes de terre vapeur ou d'une salade croquante.
Questions fréquentes
Une fois cuites, les côtes de porc marinées se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 2 mois ; réchauffez-les ensuite à la poêle à feu doux pour préserver leur tendreté.
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