Gratin de Côtes de Blettes Fondantes au Comté et Herbes

Préparer les blettes

Séparez les feuilles vertes des côtes blanches de vos blettes. Retirez les fils des côtes à l'aide d'un économe en tirant du bas vers le haut, puis détaillez-les en tronçons de 3 cm environ. Réservez les feuilles pour une autre utilisation ou ajoutez-les aux côtes si vous le souhaitez.

Cuire les côtes

Portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans une marmite. Plongez-y les côtes de blettes et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les soigneusement et pressez-les légèrement pour éliminer l'excédent d'eau.

Imbiber le pain

Pendant la cuisson des blettes, émiettez grossièrement le pain dans un récipient et versez le lait par-dessus. Laissez le pain s'imbiber complètement pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture molle et homogène.

Mixer la préparation aromatique

Pelez et dégermez la gousse d'ail. Dans le bol d'un mixeur, réunissez le pain imbibé avec son lait, l'ail et le persil haché. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et parfumée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Rissoler les blettes

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les côtes de blettes égouttées et faites-les sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'elles s'imprègnent du beurre et prennent une légère coloration.

Incorporer la crème

Versez la préparation au pain mixé sur les blettes et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite la crème fraîche et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux en remuant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Assembler le gratin

Préchauffez votre four à 180°C. Retirez la sauteuse du feu et incorporez une généreuse poignée de comté fraîchement râpé. Mélangez pour qu'il fonde partiellement, puis transvasez l'ensemble dans un plat à gratin. Recouvrez d'une couche uniforme de comté râpé.

Gratiner et servir

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez gratiner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement bouillonnante sur les bords. Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir bien chaud.