Côtes de Veau Fondantes aux Champignons et Crème au Calvados

Préparer les légumes

Peler les oignons et les tailler en fines lamelles régulières. Nettoyer les champignons à l'aide d'un linge humide, puis les trancher en lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur.

Fariner les côtes de veau

Assaisonner généreusement les côtes de veau de sel et de poivre sur les deux faces. Déposer la farine dans une assiette creuse et y passer chaque côte en la tapotant légèrement pour éliminer l'excédent.

Saisir la viande

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse. Y déposer les côtes de veau et les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Cuire avec les légumes

Ajouter les oignons et les champignons autour des côtes de veau. Couvrir la sauteuse et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.

Flamber au calvados

Faire tiédir le calvados dans une petite casserole. Le verser sur la viande, puis incliner légèrement la sauteuse vers la flamme pour enflammer l'alcool. Laisser les flammes s'éteindre naturellement.

Terminer à la crème

Incorporer la crème fraîche dans la sauteuse et mélanger délicatement pour enrober la viande et les légumes. Laisser frémir une à deux minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir sans attendre.