Purée Irlandaise au Chou Vert et Beurre Fondant

Préparer le chou

Divisez le chou vert en quartiers, puis retirez la partie centrale dure et fibreuse. Lavez les quartiers sous l'eau froide et essorez-les soigneusement. Émincez ensuite chaque quartier en fines lanières régulières.

Cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres sous la pointe d'un couteau.

Faire fondre le chou

Pelez et hachez finement les oignons. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen, puis ajoutez les oignons. Laissez-les devenir translucides pendant 3 minutes avant d'incorporer le chou émincé. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant.

Écraser la purée

Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites et remettez-les quelques instants dans la casserole chaude pour éliminer l'excès d'humidité. Écrasez-les au presse-purée en conservant une texture légèrement rustique, avec de petits morceaux.

Assembler le colcannon

Incorporez le mélange chou-oignons à la purée encore chaude, puis ajoutez le reste du beurre en parcelles. Mélangez délicatement à la cuillère pour répartir les légumes de façon homogène tout en gardant du caractère à la texture. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, et servez immédiatement bien chaud.